Helsingin tavoitteena olla maailman toimivin kaupunki!

Helsingin tavoitteena olla maailman toimivin kaupunki!

Ruokahävikki- ja kiertotalousfestarit Teurastamon piha-alueella, Kellohallissa ja Flavour Studiolla tarjosivat huikeita elämyksiä hävikkiruoasta ja kierrätysmateriaaleista.

Lauantaina 16.9.2017 Helsingin Kalasatamassa pidetyllä kiertotalouteen keskittyneellä festarilla vieraili päivän aikana yli tuhat hävikin ystävää. Ihmiset nauttivat maukkaasta ruoasta ja hyvästä musiikista kaikkien kaupunkilaisten yhteisellä alueella.

Kiertotalous on merkittävä keino vähentää yritysten hävikkiä ja meidän kaikkien jätekuormaa.

Teurastamon alueella on valtavasti yrityksiä, jotka ponnistelevat työkseen kiertotalouden parissa ja etsivät uusia ratkaisuja ja toteutuksia yhdessä toistensa ja kaupungin kanssa.

“Tämä on paikka, jossa asioita mietitään ja toteutetaan uudella tavalla. On uusia, perinteisiä, isoja, pieniä, innokkaita – mielenkiintoinen joukko yrityksiä, jotka luovat uusia työpaikkoja” kuvaili Helsingin apulaispormestari Anni Sinnemäki festarit avanneessa puheenvuorossaan.

Helsingillä on kunnianhimoiset ilmastotavoitteet

Helsingin tavoitteena olla maailman toimivin kaupunki, edelläkävijä, jonka ratkaisut kiinnostavat ja inspiroivat myös muita kaupunkeja kansainvälisestikin.

“Pyrkimyksenä on tehdä Helsingistä sekä kansainvälisesti että omille asukkaille sujuva, turvallinen, viihtyisä ja hyvää arkea tekevä kaupunki”, Sinnemäki jatkoi.

Teurastamo puolestaan on paikka, jossa voi kokeilla erilaisia ideoita. Kaupunki tekee mielellään yhteistyötä yritysten kanssa toteuttaakseen omaa strategiaansa.

Sinnemäki muistutti, että kaupunki tekee paljon asioita itse, mutta ei suinkaan kaikkea. Helsinki tekee yhteistyötä yrittäjien kanssa päästöjen vähentämiseksi ja kiertotalouden kehittämiseksi. Kaupungin perinteiselle Tukkutorin alueelle on haluttu tehdä ruokakulttuurin keskus, jonne on houkuteltu yksityisiä toimijoita. Kaupunki toimii tässä mahdollistajana, mutta ei tekijänä.

Teurastamo onkin yksi esimerkki yksityisten toimijoiden kanssa tehdystä yhteistyöstä.

Hävikin hyödyntämisen, kompostoinnin ja lajittelun opettamisen taustalla on aina oikeita ihmisiä, jotka tekevät tämän mahdolliseksi. Loppupelissä kyse on yksilön valinnoista, myös yrityksissä.

Esimerkki: Banaani on leivän jälkeen yleisin hävikkituote, koska hiukan tummaa pintaa saavat banaanit eivät kuluttajille enää kelpaa, vaikka ovat parhaimmillaan vielä ruoan laitossa – tai vaikka jäätelön raaka-aineena. Teurastamolla oleva Jädelino teki herkullista banaanijäätelöä hävikkiruokaravintola Loopin toimittamista ylijäämäbanaaneista. Täydellinen win-win -tilanne.

Kirjoittaja: Susanna Salokannel

 

Let’s sort it out!

Let’s sort it out!

Summer is full of festivals and outdoor events in Finland. While enjoying the venue and program, people typically dispose of bottles and cans, paper and plastic plates, cutlery, napkins, plastic bags, leftover food and drinks, including packaging, cartons, and cigarette buds. Although the types of waste differ, depending on whether it is an indoor or outdoor event, whether it is a ticket entrance or a free walk-through event open to the public, the problems with proper waste sorting and low recycling rate remain the same for all.

The situation with event waste management is difficult to evaluate, as no official statistics can be found on how much waste is generated yearly by all events happening in Finland. More often than not, event organisers subcontract waste management companies, who offer them the only option – mixed waste disposal, even when waste sorting would be required by the legislation. The outcome is appalling as thousands of kilograms of valuable materials end up being incinerated and landfilled.

A three-point checklist

Making event waste management is not an easy task because of the number of stakeholders and user groups involved in the process. Recycling targets and solutions need to be communicated in a very clear way to partners, contractors, volunteers and attendees. While preparations can be well executed, the target might still be difficult to achieve if visitors are not actively using recycling points as intended. Based on our experience and benchmarking studies, the most important things for reducing mixed waste and promoting recycling during events are:

  • Appropriate choice and location of waste containers
  • Visibility of recycling points
  • Personal assistance for waste disposal
Locating recycling points

When planning recycling points, it is important to know what types of waste are generated during an event and at what locations. It starts with analysing main waste sources and most common circulation paths. Lilli Mäkelä, a member of the Kallio Block Party 2016 environmental team, shared with us a solution she has been using:

“Set yourself in the role of the event visitor and think, how the waste points would be most easy to notice and conveniently available, when they are needed. By walking through the area, one can take note, whether the planned spots for recycling points actually work. The idea is, that you should always be able to either see the recycling spot or see a signpost to one.

Lilli Mäkelä, Designer, Environmental Team member, Kallio Block Party 2016

Maps and signs

One way to bring attention to recycling at events is to include them in printed maps to make it easy to locate the waste bins. In Kallio Block party, for example, recycling points were color coded and added to the event map. Recycling points were also marked by tall signs with the green balloons attached to them, to make them easily noticeable to the visitors, even from far away.

Color and font choice are other important elements for making it easy for the event visitors to locate recycling points.

The font should naturally be easily readable from a distance. To create a coherent look, it could be the same font that is used in the events graphic design. The coded colour should appear consistently throughout the design to help the event visitor to recognise the same waste category and the colour as a pair.

Lilli Mäkelä, Designer, Environmental Team member, Kallio Block Party 2016

Waste assistants

“People tend to spend very little time on reading recycling instructions, and therefore recycling symbols rather than a lot of text, are a much better choice for waste bin containers.”

– Elina Tarkkonen, Head of Sustainability at Slush 2015-2016

Typically, people make their decision on waste disposal very quickly and they tend to put waste fractions into the wrong bins if instructions are confusing. For example, according to Elina Tarkkonen, former Head of Sustainability at Slush, used paper napkins and biodegradable cutlery are often thrown into energy or mixed waste containers instead of biowaste. One great solution to the problem of contaminated waste fractions, which has been implemented in 2016 at Slush start-up event in Helsinki, is to have a waste assistant, dedicated person at each recycling point, to help event participants to deposit waste into the right containers.

Case study: Betre

This year The Natural Step, in collaboration with Remeo, the city of Helsinki and several other partners, and project funding from the Ministry of Environment, has set up a circular economy initiative called Betre. The first big challenge, undertaken by Betre, was making event waste management a lot betre in Sideways festival in Teurastamo on June 9th and 10th. Waste management was organised in close cooperation with festival organisers and volunteers, food trucks, Remeo, Teurastamo restaurants and Tukkutori crew.

Our goal was to lower mixed waste and increase amount of recycled materials. After all, we managed to reduce mixed waste by 16% and increase cardboard recycling by 21%.

In the next blog post we will tell more about our experience from waste management in Sideways festival, sharing our learnings and opening a discussion for possible improvements in the future.

We wish you a wasteless weekend and a sorted out new week!

In this blog we dived deeper into the trash theme and focused on planning recycling points for event waste management. We discussed these issues with two designers, who have been planning event waste management, Lilli Mäkelä and Elina Tarkkonen, and shared with you solutions that they have been implementing in their work.  

Author & graphics: Julia Bushueva

Photographer: Omer Levin, photo was taken during Sideways Festival where our team helped organizers with recycling.

Betre ❤ Palema: Hävikki minimiin lautasannoksilla ja huolellisella suunnittelulla

Betre ❤ Palema

We can do Betre: Hävikki minimiin lautasannoksilla ja huolellisella suunnittelulla

Vilkas puheensorina täyttää punatiilisen ravintola Paleman Teurastamolla. Meneillään on päivän vilkkain hetki – lounasaika. Ravintolassa, kuten myös kotikeittiössä, hävikkiä syntyy väistämättä. Kiinnittämällä huomiota muutamiin yksinkertaisiin asioihin sen voi kuitenkin minimoida.

Ravintola Palema huomioi betremmät ratkaisut jo ruokalistaa suunnitellessa: jos tiistain lounaalla tarjoillaan paahdettua punajuurta, keskiviikkona listalla on punajuurikeitto. Edellispäivän ylijäämäruoat pyritään aina käyttämään mahdollisimman monipuolisesti.

Hävikin minimointi ennakoimalla on myös oppimisprosessi – esimerkiksi paljon hävikkiä tuottavat ruokalajit jätetään pois ruokalistalta. Betrempi toiminta on viisain toimintamalli ravintolalle sekä ympäristön että liiketoiminnan kannalta.

Valmiit lautasannokset ovat niin ikään Betrempi ratkaisu. Palemasta on myös turha hakea take away -ruokaa, sillä ravintolassa ei käytetä kertakäyttöastioita. Poikkeus tehdään vain muutamien vakiasiakkaiden kohdalla, jotka hekin hakevat ruokansa omiin astioihinsa.

Hävikkiin kiinnitetään tiukasti huomiota esimerkiksi henkilökuntalounaiden merkeissä. Paleman omistajat Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää omistavat myös Döner Harjun, Ravintola Wernerin ja Harjun makkaratehtaan, ja lounasruokia viedään mahdollisuuksien mukaan myös toisiin omiin ravintoloihin.

Henkilökunta on sitoutunut betrempiin ratkaisuihin ja kekseliäs kokki tekee kaikesta jotain uutta: Palemassa tehty edellispäivän leipä menee krutongeiksi ja uusien porkkanoiden naateista valmistetaan herkullista pestoa – kiertotaloutta parhaimmillaan siis, josta voi ottaa oppia myös kotikeittiöihin!

Tutustu Palemaan: ravintolapalema.fi

Betre ❤ Liiteri: Vuokraa, lainaa, korjaa ja kierrätä – kiertotalouspalveluja kaikille

Betre ❤ Liiteri

We can do Betre: Vuokraa, lainaa, korjaa ja kierrätä – kiertotalouspalveluja sekä kuluttajille että yrityksille

Liiteri on CoReorient Oy:n kehittämä palvelu, joka edistää kiertotaloutta tarjoamalla kuluttajille mahdollisuuden vuokrata esimerkiksi sähkötyövälineitä ja puhdistus- sekä siivouslaitteita. Koska ikinä ei voi tietää milloin siivousinspiraatio iskee, edellämainittuja työvälineitä vuokrataan milloin tahansa – palvelu on avoinna 24 h vuorokaudessa.

Betrempää kuluttamista tukee myös Liiterin tarjoamat korjaus- ja kuljetuspalvelut: Liiteri fiksaa fillarisi, kenkäsi tai tekstiilisi ja noutaa paikallisten ruokapiirien sekä kierrätysryhmien hankinnat ilman ylimääräistä säätöä. Joukkoistetut tavarankuljetuspalvelut ovat niin ikään osa Liiterin toimintaa.

Palvelukokonaisuuksien kehittämisessä on käyttäjien toiveiden kuuleminen kaiken A ja O.

Liiteri ei kuitenkaan keskity ainoastaan kuluttajiin, vaan Betraa myös yksityistä sektoria – yritykset voivat Liiterin kautta testata omia kiertotalousideoitaan kuluttajarajapinnassa. Ulkomailla jo yleistyneitä kuluttajakäyttäytymisen muutostrendejä, kuten vaikkapa tavaroiden yhteiskäyttöä, testattiin kiertotalouspilotti-Liiterissä Teurastamolla syksyllä 2016. Tällöin yhteistyökumppaneina olivat mm. K-rauta -ketju ja VTT.

Ketteryys on avainsana Liiterin toiminnassa: palvelukokonaisuuteen ja sen sähköiseen alustaan voidaan joustavasti räätälöidä kunkin yhteisön ja yrityksen tarvitsemat palvelut. Olennaista on käyttäjien toiveiden kuuleminen palvelukokonaisuuksien kehittämisessä. Ekologisuus, yhteisöllisyys ja osallistaminen ovat Liiterin toiminnan peruspilareita, joiden avulla rakennetaan kokonaisvaltaisesti Betrempää yhteiskuntaa.

Liiteri toimii sekä verkossa osoitteessa liiteri.net että siihen yhdistetyssä fyysisessä Liiteri-älykontissa. Lue lisää Liiteristä: liiteri.net.

Valmiina Sidewaysiin!

Valmiina Sidewaysiin!

Betren ensimmäinen isompi ponnistus on yhdessä Sidewaysin tuottajan ja vapaaehtoisten, Remeon, ruokarekkojen, Teurastamon ravintoloiden ja Tukkutorin sekä tietenkin Natural Stepin oman tiimin kanssa hoitaa kaksipäiväisen festivaalin jätehuolto ja kierrätys niin, että sekajätteen määrä saadaan vedettyä minimiin.

Lajittelupisteen proto työn alla keskiviikkona.

Ruokarekkojen kanssa on jo muutama viikko sitten selvitetty kierrätystapoja ja tarpeita, lajittelupisteiden sijoittelua ja merkintöjä on suunniteltu useamman tekijän voimin, ja rakentaminen starttasi festariviikon keskiviikkona.

Nyt, kun on viisi tuntia porttien avautumiseen, vedetään vielä oranssia maalia kierrätyspisteiden seiniin, takahuonessa tehtaillaan ohjetarroja ruokarekoille ja baareille, keräysastioihin asemoidaan viimeisiä teippauksia ja pönttöjä rullaillaan oikeille paikoille. Pian ohjeistetaan jätehuoltoryhmä tehtäviinsä – kaikki valmistuu aikataulussa.

Vaikka on aikanaan tullut koluttua toisetkin festarit niin vieraana kuin duunissa milloin bäkkärillä, milloin ravintolapuolella, on tämä jätehuollon järjestäminen jotain ihan uutta. Remeolaisilla on onneksi kokemusta isommistakin tapahtumista, ja Sidewaysin järjestäjien kanssa kaikki sujuu rennosti ja rivakasti. Mahtava päivä tulossa!

t. Outi

 

 

Kiertotalouspäivässä kaikki käytetään hyödyksi

Kiertotalouspäivässä kaikki käytetään hyödyksi

Avoimen kiertotalouden tekijät perustavat Teurastamolle yhden päivän ajaksi minitehtaiden ketjun, jossa ei synny jätettä. Pihalle tuotavissa telttatehtaissa pannaan olutta, keitetään seitania, viljellään sieniä ja muita kasveja, tehdään saippuaa ynnä muuta, periaatteella toisen jäte on toisen raaka-ainetta. Ja mikä parasta: tehtaiden työpajoissa kuka vaan pääsee oppimaan tuotannon salat.

Teurastamon kiertotalouspäivä on sarjassaan kolmas kansainvälinen Open Source Circular Economy day (OSCEdays) Suomessa.

Pihalla on tarjolla myös hävikikistä tehtyä brunssia (niin pitkään kuin syötävää riittää). Hävikit meille toimitti tälläkin kertaa From Waste to Taste eli ravintola Loop, ja monenlaista vihannesta ja hedelmää on tarjolla. Erityisesti yrttejä tuli tällä kertaa runsaasti – hauska päästä maistelemaan, millaiset herkut My Dear Kitchen in Helsinki eli Asli meille tällä kertaa loihtii. Brunssin hinta on 10 euroa, jolla katetaan tapahtuman materiaalikuluja.

Alueen ravintolat ja lukuisat terassit ovat avoinna tapahtuma-aikoina. Piknikhengessä voit käyttää vapaasti pihan grilliä ja ottaa rennosti!

Samaan aikaan järjestetään kevään toinen Bikenic. Kaupunkipyöräilyä ja piknikhenkeä juhlivassa tapahtumassa ovat tällä kertaa kertaa esittelyssä erikoiset tavarafillarit, kuten esimerkiksi smoothiepyörä, joka sekoittaa valitut ainekset herkulliseksi smoothieksi poljinvoimalla. Myös yleisö pääsee kokeilemaan! Tapahtuman järjestäjät kutsuvat mukaan myös pyörien tuunaajia ja myyjiä, ja pihalla viihdyttää katusoittaja.

Tervetuloa!

Kuvassa From Waste to Tasten brunssia varten toimitetut hävikit odottavat järjestelyä.

Savustamosta saippuatehtaalle

Savustamosta saippuatehtaalle

Tänään oltiin taas haku päällä – mistä löytyisi sopivaa öljyä saippuanvalmistusta varten? Joosoapin lauantaiseen työpajaan Teurastamon kiertotalouspäivässä tarvitaan vain muutama litra öljyä, tarkoitus kun ei tällä kertaa ole tehdä saippuaa aivan kilokaupalla.

Ensimmäisenä kysyttiin kiinalaisesta ravintolasta, mutta näillä rasvat menevät omaa tahtiaan Heinon Tukun keräyspisteeseen, emme päässeet ”vetämään välistä”. Eiköhän hieman myöhemmin heillekin saada oma saippuasarja, jahka löytyy sopiva tapa ottaa öljyt syrjään. Matkoimme tiedustelua nurkan taakse ohjaavana kysymyksenä ”missä tarjotaan ranskalaisia perunoita” ja B-Smokeryssä tärppäsikin heti. Kun paistoöljyt vaihdetaan joka päivä, tulee viikkotasolla jopa 80 litraa käytettyä paistoöljyä – tästä saisi 80 kiloa eli 800 palaa saippuaa. Tosi paljon saippuaa. Jos kysyntää riittää, kukaties tulee ”B-soapery” -saippuoita saataville myös lauantain kiertotalouspäivän jälkeen.

Piipahdimme tämän jälkeen vielä moikkaamassa korttelista pois muuttavan Osmia-saippuatehtaan porukoita. Uudet tilat sijaitsevat Herttoniemessä, joten liian kauaksi emme heitä joudu päästämään.

Oli hauska kuunnella saippua-ammattilaisten keskustelua raaka-aineista ja niiden tuoreudesta, opin samalla että siinä missä saippuakilon (10 palaa) tuottamiseen tarvitaan 1 litra rasvaa, samasta määrästä saa 5 litraa nestesaippuaa. Tuoksua varten voisi vielä harkita eteeristen öljyjen keräämistä, ainakin itselläni on jokunen kaappiin unohtunut pikku pullo, kyllä niistäkin muutamaan palaan tuoksut saisi. Jos täysin omavaraisia haluttaisiin olla, lipeät voisi tehdä Teurastamon grillin tuhkasta. Vai olisiko se sittenkin liian extremeä?

Yhdyskunta-jätteen vähentämisen kärkihankkeesta tuli Betre

Yhdyskuntajätteen vähentämisen kärkihankkeen nimeksi tuli Betre

Ympäristöministeriö on myöntänyt 420 000 euroa neljälle kokeiluhankkeelle, joilla vauhditetaan yhdyskuntajätteiden kierrätystä ja The Natural Stepin ja kumppanien yhteinen Betre (hankenimeltään Tukkutori Futures Lab) on näiden joukossa.

Hankerahoitus kuluu hallitusohjelman kärkihankkeeseen ”Kiertotalouden läpimurto, vesistöt kuntoon”. Suomen tulisi lähivuosina saavuttaa yhdyskuntajätteiden 50 % kierrätysaste, tällä hetkellä yhdyskuntajätteestä kierrätetään noin 40 %. Hankkeilla kehitetään kierrätystä edistäviä käytännön toimia ja ohjauskeinoja kierrätyksen edistämiseksi.

Kokeiluhankkeet valittiin avoimella kaksivaiheisella hakumenettelyllä. Erityisesti etsittiin uusia toimintatapoja yhdyskuntajätteen kierrätysasteen nostamiseksi sekä alueellisia hankekokonaisuuksia, joissa erilaiset toimijat tekevät työtä yhdessä.  Haussa painotettiin avoimuutta ja uusien toimintatapojen monistettavuutta. Jokaiseen hankkeeseen sisältyy myös omarahoitusta ja laajaa yhteistyötä. Hankkeet valmistuvat vuoden 2018 loppuun mennessä.

Lähde: YM tiedote 20.3.2017