Hävikki- ja kiertotalousfestarit Helsingin Lapinlahdella 15.9. nostaa esille erityisesti pientoimijoita

Hävikki- ja kiertotalousfestarit Helsingin Lapinlahdella 15.9. nostaa esille erityisesti pientoimijoita

Hävikkiviikkoa vietetään tänä vuonna 10.-16.9. Hävikkiviikon päätteeksi lauantaina 15.9. järjestettävät Hävikki- ja kiertotalousfestarit ovat lajissaan jo kolmannet. Tänä vuonna järjestäjänä toimii edellisvuoden tapaan Betre.

Aiempina vuosina festarit on järjestetty Korjaamolla ja Teurastamolla. Nyt paikaksi valikoitui Lapinlahden kulttuurihistoriallinen alue ja sen vanha sairaalamiljöö. “Keräämme kokemuksia eri vuosina vähän eri paikoista, mikä tavoittaa ihmiset ja mikä on hyvä näytteilleasettajille”, toteaa Elina Huerta Betren festaritiimistä. “Sijainniltaan ja tunnelmaltaan paikka on ainutlaatuinen. Lisäksi Lapinlahden tiloissa toimii hävikkiruokaravintola Loop, joten sen yhteyteen on luontevaa järjestää hävikki- ja kiertotalousteemainen tapahtuma.”

Festareilla vierailijoille on tarjolla tietoa hävikin vähentämisestä ja hyödyntämisestä sekä nähtävillä on erilaisia kiertotalouden ratkaisuja ja innovaatioita. Työpajoissa voi kokeilla vaikkapa japanilaisen tiskiliinan valmistamista vanhoista sukista. Hävikkiruokaravintolasta saa hävikkiraaka-aineksista valmistettua lounasta. Lisäksi tiedossa on mm. hävikkileivästä tehtyä olutta, kahvinporoissa kasvatettuja sieniä sekä juuri lanseeratun hävikkijäätelö Jätelön lanseerausbileet, joissa Jätelöä saa syödä niin paljon kuin jaksaa. Esille pääsevät tänä vuonna erityisesti pientoimijat, kuten start up -yritykset ja yhdistykset. Mukana ovat mm. Fiksuruoka, Helsieni, Lunchie, Wasted, Liiteri.net, Zero Waste Finland ry, Kodin Kestot ry, Huussi ry, Nollahukka sekä Luonnonvarakeskus Luke.

Päivän aikana on luvassa myös ohjelmaa, kuten puheenvuoroja ja paneelikeskustelua sekä musiikkia uutuusbändi Jamién johdolla. Pihasta startataan myös heti avajaisten yhteydessä klo 11 World Cleanup Dayn kunniaksi järjestettävään plogging-kauden huipennukseen, jolloin matkaan päästään ammattilaisten johdolla vedetyille 5 ja 10 kilometrin plogging-lenkeille.

Viime vuonna festareilla kävi noin 1000 vierailijaa.  

Hävikki- ja kiertotalousfestarit järjestetään yhteistyössä Betren, Lapinlahden Tilajakamon, Lapinlahden Lähteen sekä hävikkiruokaravintola Loopin kanssa.

Betre ❤ Palema: Hävikki minimiin lautasannoksilla ja huolellisella suunnittelulla

Betre ❤ Palema

We can do Betre: Hävikki minimiin lautasannoksilla ja huolellisella suunnittelulla

Vilkas puheensorina täyttää punatiilisen ravintola Paleman Teurastamolla. Meneillään on päivän vilkkain hetki – lounasaika. Ravintolassa, kuten myös kotikeittiössä, hävikkiä syntyy väistämättä. Kiinnittämällä huomiota muutamiin yksinkertaisiin asioihin sen voi kuitenkin minimoida.

Ravintola Palema huomioi betremmät ratkaisut jo ruokalistaa suunnitellessa: jos tiistain lounaalla tarjoillaan paahdettua punajuurta, keskiviikkona listalla on punajuurikeitto. Edellispäivän ylijäämäruoat pyritään aina käyttämään mahdollisimman monipuolisesti.

Hävikin minimointi ennakoimalla on myös oppimisprosessi – esimerkiksi paljon hävikkiä tuottavat ruokalajit jätetään pois ruokalistalta. Betrempi toiminta on viisain toimintamalli ravintolalle sekä ympäristön että liiketoiminnan kannalta.

Valmiit lautasannokset ovat niin ikään Betrempi ratkaisu. Palemasta on myös turha hakea take away -ruokaa, sillä ravintolassa ei käytetä kertakäyttöastioita. Poikkeus tehdään vain muutamien vakiasiakkaiden kohdalla, jotka hekin hakevat ruokansa omiin astioihinsa.

Hävikkiin kiinnitetään tiukasti huomiota esimerkiksi henkilökuntalounaiden merkeissä. Paleman omistajat Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää omistavat myös Döner Harjun, Ravintola Wernerin ja Harjun makkaratehtaan, ja lounasruokia viedään mahdollisuuksien mukaan myös toisiin omiin ravintoloihin.

Henkilökunta on sitoutunut betrempiin ratkaisuihin ja kekseliäs kokki tekee kaikesta jotain uutta: Palemassa tehty edellispäivän leipä menee krutongeiksi ja uusien porkkanoiden naateista valmistetaan herkullista pestoa – kiertotaloutta parhaimmillaan siis, josta voi ottaa oppia myös kotikeittiöihin!

Tutustu Palemaan: ravintolapalema.fi

Kiertotalouspäivässä kaikki käytetään hyödyksi

Kiertotalouspäivässä kaikki käytetään hyödyksi

Avoimen kiertotalouden tekijät perustavat Teurastamolle yhden päivän ajaksi minitehtaiden ketjun, jossa ei synny jätettä. Pihalle tuotavissa telttatehtaissa pannaan olutta, keitetään seitania, viljellään sieniä ja muita kasveja, tehdään saippuaa ynnä muuta, periaatteella toisen jäte on toisen raaka-ainetta. Ja mikä parasta: tehtaiden työpajoissa kuka vaan pääsee oppimaan tuotannon salat.

Teurastamon kiertotalouspäivä on sarjassaan kolmas kansainvälinen Open Source Circular Economy day (OSCEdays) Suomessa.

Pihalla on tarjolla myös hävikikistä tehtyä brunssia (niin pitkään kuin syötävää riittää). Hävikit meille toimitti tälläkin kertaa From Waste to Taste eli ravintola Loop, ja monenlaista vihannesta ja hedelmää on tarjolla. Erityisesti yrttejä tuli tällä kertaa runsaasti – hauska päästä maistelemaan, millaiset herkut My Dear Kitchen in Helsinki eli Asli meille tällä kertaa loihtii. Brunssin hinta on 10 euroa, jolla katetaan tapahtuman materiaalikuluja.

Alueen ravintolat ja lukuisat terassit ovat avoinna tapahtuma-aikoina. Piknikhengessä voit käyttää vapaasti pihan grilliä ja ottaa rennosti!

Samaan aikaan järjestetään kevään toinen Bikenic. Kaupunkipyöräilyä ja piknikhenkeä juhlivassa tapahtumassa ovat tällä kertaa kertaa esittelyssä erikoiset tavarafillarit, kuten esimerkiksi smoothiepyörä, joka sekoittaa valitut ainekset herkulliseksi smoothieksi poljinvoimalla. Myös yleisö pääsee kokeilemaan! Tapahtuman järjestäjät kutsuvat mukaan myös pyörien tuunaajia ja myyjiä, ja pihalla viihdyttää katusoittaja.

Tervetuloa!

Kuvassa From Waste to Tasten brunssia varten toimitetut hävikit odottavat järjestelyä.

Case: Ylijäämät paluukyydissä keskusvarastolle

Eilen oli Heinon Tukun edessä muutamien tavarantoimittajien maistiaisia tarjolla. Vetäistiin Tammisen kärrystä lounaaksi hampurilaiset ja naapuritiskiltä lisukkeet. Tammisen paistinkääntäjällä oli kuusi pihviä kerralla paistumassa ja kaikki näytti tulevan syödyksi, moni yritti maksaakin. Lisukesalaattien toimittaja tyrkytti meitä lappamaan toisenkin lautasellisen, ettei tarvitse heittää niin paljon pois. Eipä tarvinnut toista kertaa kehottaa (röyh), ja siitäpä sitten lähti juttu irtoamaan.

Heillä on harvakseltaan mutta säännöllisesti maistiaisia tarjolla eri tukuissa. Osa maisteltavista pitää ottaa isommista annospurkeista, ja näistä kerran avatuista purkeista loput pitää sitten heittää pois, kun tilaisuus on ohi. Mitähän tällekin voisi tehdä, muuta kuin käyttää maistelussa pienempiä pakkauksia? Ja kuinka kauan ylipäänsä jääkaappilämpötilassa säilytettävää tuotetta voi pitää tarjolla alkukesällä ulkona? Varsinaiset tuotteet ovat tuontitavaraa Saksasta.

Tukkuun toimitettavien tuotteiden osalta järjestely oli monivaiheisempi: Aina uutta erää tuodessaan nämä ottavat päiväystään lähestyvät tuotteet takaisin hyllystä (hoitavat siis itse omaa hyllyään pikatukussa) ja vievät omalle lähivarastolleen, täällä samassa korttelissa. Vanhentumaan tuotteet eivät täällä kuitenkaan pääse, sillä ne palaavat yrityksen omien kuljetusten paluukuormassa takaisin keskusvarastolle toiseen kaupunkiin, ja hoidetaan eteenpäin sitä kautta. Tämän järjestelyn vuoksi myöskään hävikki ei näy Tukkukorttelin jätetilastoissa.

Hukkaleivästä polttoaineeksi ja possunrehuksi – Waste bread to biofuel and pig feed

Ihanan aurinkoinen toukokuu ja terassikausi avattu! Jututimme St1:n Erja Hazleytä tässä muutama päivä sitten Teurastamon pihalla Kellohallin terassilla. Heillä on ollut jo useamman vuoden ajan toiminnassa leipärinki, hävikkileivän ja taikinoiden hyötykäyttöön ottamiseksi.

Oheisessa videonpätkässä Erja kertoo, mikä Leipärinki on, miten homma alkoi ja mitä kaikkea hyötyä hävikin kiertoon saattamisesta eri osapuolille on. Mistä muusta haluaisit kuulla?

Such a great sunny afternoon! We met with Erja Hazley from St1. Hear what she tells about their Leipärinki (”Bread cycle”) service for leftover bread and dough takeback, to use it in biofuel and pig feed production, to replace fossil fuels and imported soy feed. (English subtitles coming soon)