Betre ❤ Palema: Hävikki minimiin lautasannoksilla ja huolellisella suunnittelulla

Betre ❤ Palema

We can do Betre: Hävikki minimiin lautasannoksilla ja huolellisella suunnittelulla

Vilkas puheensorina täyttää punatiilisen ravintola Paleman Teurastamolla. Meneillään on päivän vilkkain hetki – lounasaika. Ravintolassa, kuten myös kotikeittiössä, hävikkiä syntyy väistämättä. Kiinnittämällä huomiota muutamiin yksinkertaisiin asioihin sen voi kuitenkin minimoida.

Ravintola Palema huomioi betremmät ratkaisut jo ruokalistaa suunnitellessa: jos tiistain lounaalla tarjoillaan paahdettua punajuurta, keskiviikkona listalla on punajuurikeitto. Edellispäivän ylijäämäruoat pyritään aina käyttämään mahdollisimman monipuolisesti.

Hävikin minimointi ennakoimalla on myös oppimisprosessi – esimerkiksi paljon hävikkiä tuottavat ruokalajit jätetään pois ruokalistalta. Betrempi toiminta on viisain toimintamalli ravintolalle sekä ympäristön että liiketoiminnan kannalta.

Valmiit lautasannokset ovat niin ikään Betrempi ratkaisu. Palemasta on myös turha hakea take away -ruokaa, sillä ravintolassa ei käytetä kertakäyttöastioita. Poikkeus tehdään vain muutamien vakiasiakkaiden kohdalla, jotka hekin hakevat ruokansa omiin astioihinsa.

Hävikkiin kiinnitetään tiukasti huomiota esimerkiksi henkilökuntalounaiden merkeissä. Paleman omistajat Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää omistavat myös Döner Harjun, Ravintola Wernerin ja Harjun makkaratehtaan, ja lounasruokia viedään mahdollisuuksien mukaan myös toisiin omiin ravintoloihin.

Henkilökunta on sitoutunut betrempiin ratkaisuihin ja kekseliäs kokki tekee kaikesta jotain uutta: Palemassa tehty edellispäivän leipä menee krutongeiksi ja uusien porkkanoiden naateista valmistetaan herkullista pestoa – kiertotaloutta parhaimmillaan siis, josta voi ottaa oppia myös kotikeittiöihin!

Tutustu Palemaan: ravintolapalema.fi

Hukkaleivästä polttoaineeksi ja possunrehuksi – Waste bread to biofuel and pig feed

Ihanan aurinkoinen toukokuu ja terassikausi avattu! Jututimme St1:n Erja Hazleytä tässä muutama päivä sitten Teurastamon pihalla Kellohallin terassilla. Heillä on ollut jo useamman vuoden ajan toiminnassa leipärinki, hävikkileivän ja taikinoiden hyötykäyttöön ottamiseksi.

Oheisessa videonpätkässä Erja kertoo, mikä Leipärinki on, miten homma alkoi ja mitä kaikkea hyötyä hävikin kiertoon saattamisesta eri osapuolille on. Mistä muusta haluaisit kuulla?

Such a great sunny afternoon! We met with Erja Hazley from St1. Hear what she tells about their Leipärinki (”Bread cycle”) service for leftover bread and dough takeback, to use it in biofuel and pig feed production, to replace fossil fuels and imported soy feed. (English subtitles coming soon)